페이스트에 관해서 질문입니다
초코홀릭
페이스트 첨가물로 설탕물을 넣던데요
설탕물이 필수첨가물인가요??
아니면 넣지 않아도 상관이 없는건가요??
그리고
설탕물을 첨가시와 비첨가시의 차이점은 뭔가요?
아마도 사용시 다른점이 있으니 첨가하시는것 같거든요
저 같은 경우는
설탕물 뺀 상태로 만들어뒀는데, 두달정도 됐어요
처음에 무지 딱딱한듯 싶었는데, 어느날 보니 물렁이로 변해있네요. 색깔도 연하게~
어찌나 궁금한지요.. ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
-
새나
저는 설탕물을 넣지 않고 페이스트를 만든답니다 그렇게 해도 투명도도 나오고 괜찮아요
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하예진
페이스트 만든 직후에 설탕물을 흡수시키면 페이스트가 좀 빨리 투명해지긴 하죠.
설탕 안 넣어도 숙성되면서 페이스트도 투명해지고, 희석한 것도 투명해져요. -
AngelsTears
꽃님~ 설탕물 첨가시와 비 첨가시, 정제수 희석후에 색깔차이가 심한가요??
궁금한게 너무 많죠?? -
벛꽃
설탕물을 안 넣어도 투명한 페이스트는 만들 수 있어요~
물론 거품도 좋고... 아무래도 풍성한 거품은 설탕보다는 레시피에 달린 거겠죠. -
연연두
이햐~ 참꽃님 답변 감사합니다...궁금증이 싹~ 가시네요..너무 궁금했거든요
거품의 양때문에 설탕을 추가하는 거였네요..또 감사드려요^^ -
꽃님이
저도 이글을 보면서.. 설탕은 풍성한 거품을 위해서 넣는걸로 알고 있는뎅.. 안 넣어도 되는지를 몰라 찾고 있던중이였는데..ㅎㅎㅎ 그새..참꽃님..답글이..ㅎㅎㅎㅎ 저도 배웠습니다. ^^
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콩쑨
설탕물은 꼭 안 넣어도 돼요~
투명함과 좀더 풍성한 거품을 위해서 설탕물을 넣는데, 안 넣어도 별 지장 없더라고요.
설탕물을 안 넣을 거면 그 대신 페이스트 만들 때 정제수 양을 좀더 잡아야 하고요.
나중에 페이스트 희석시에 희석하는 물에 설탕을 조금 녹여서 넣어도 괜찮아요.
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